Viele besuchen es täglich, aber wissen Sie denn auch, welche Prozesse im Hintergrund einer Bäckerei stattfinden? In diesem Beitrag blicken wir auf den Prozess der Gärung. Dies ist die Voraussetzung um erfolgreich Teiglinge zu backen. Dafür benötigt die Bäckerei einen isolierten Gärraum mit konstantem Klima.
Gut ausgestattet ist solch ein Raum insbesondere, wenn diese eine Durchfahranlage mit automatischer Förderanlage besitzen. Natürlich ist auch ein manuelles oder halbautomatischen durchschieben möglich. Die Gärzeit selbst hat als Ziel, dass die enthaltenen Backhefen und/oder Milchsäurebakterien durch Gärung Kohlendioxid und Ethanol bilden. Damit soll das Volumen der Teiglinge vergrößert werden. Das Ethanol führt zur Bildung von Estern, die für das spätere Gebäckaroma zuständig sind.
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